Chocolade-koffiemousse met pecan crumble
Ontdek hoe je een heerlijke chocolademousse een twist kan geven met L'OR koffiebonen. De combinatie met de romige mousse onthult zo een lichte bitterheid en is de perfecte alliantie met de heerlijke krokante crumble van pecannoten.
Ingrediënten
Chocolade-koffiemousse:
130 gr suiker
300 ml room
20 gr L'OR koffiebonen
75 gr eigeel
500 gr melkchocolade
900 ml opgeklopte room
10 gr gelatine poeder
50 ml water
Pecan crumble:
150 gr blonde cassonade
150 gr geroosterde pecannoten
2 gr fleur de sel
150 gr bloem
150 gr boter
Chocolade-koffiemousse:
1
Kook de room samen met de koffie en laat de smaken infuseren
2
Meng het gelatinepoeder met het water en zet koel
3
Laat de suiker droog karamelliseren en blus met de geïnfuseerde room
4
Giet de gekarameliseerde room op de dooiers en warm alles samen terug op tot 84°C
5
Giet het mengsel door een zeef op de melkchocolade en de gelatine en mix het geheel
6
Laat afkoelen tot 40°C en meng er de opgeklopte room onder
7
Vul een vormpje naar keuze en vries in
Pecan crumble:
1
Meng alle ingrediënten samen en verkruimel
2
Bak goudbruin af op 170°C
Afwerking:
Haal de mousse uit de vorm en plaats hem op de crumble en decoreer naar eigen goeddunken
Ik wil me abonneren op de nieuwsbrief
Profiteer van 30% korting* op uw volgende bestelling
Alle prijzen zijn inclusief BTW en exclusief eventuele bijkomende (bezorg)kosten.
