Millefeuille met een nougatine van hazelnoot en ganache van melkchocolade
Combineer een heerlijke millefeuille met de knapperigheid van nougatine en de romigheid van chocoladeganache met de gelaagdheid van een L'OR espresso.
Ingrediënten
Gekarameliseerd bladerdeeg:
500 gr. bloem
10 gr. fleur de sel
260 ml. water
25 gr. boter
250 gr. boter
Ganache van melkchocolade:
500 ml. volle melk
16 gr. aardappelzetmeel
300 ml. room
400 gr. melkchocolade
6 gr. gelatinepoeder
30 ml. water
Hazelnoot nougatine:
250 gr. boter
100 gr. glucose
20 ml. water
300 gr. suiker
5 gr. pectine NH
350 gr. gehakte hazelnoten
Gekarameliseerd bladerdeeg:
1
Meng alle ingrediënten in een keukenrobot, behalve de 250 gr boter
2
Maak een bol van het deeg en plaats gedurende 12u in de koelkast
3
Rol het deeg uit en verdeel er stukjes boter over en vouw het in 3
4
Draai het deeg een kwartslag en rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek
5
Vouw het deeg opnieuw in 3 en rol uit
6
Verpak het deeg in keukenfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast
7
Herhaal bovenstaande stap 5 keer, tussenin plaats je het deegstuk telkens in de koelkast
8
Rol dun uit op 4 mm dikte en bak af op 180°C tussen 2 bakplaten gedurende 30 min
9
Eens goudbruin gebakken strooi je er bloemsuiker over en laat je verder karamelliseren in de oven
10
Laat afkoelen
Ganache van melkchocolade:
1
Meng het gelatinepoeder met het water en zet koel
2
Meng een klein beetje melk met het aardappelzetmeel
3
Kook de rest van de melk
4
Voeg de mengeling van aardappelzetmeel en melk bij de kokende melk, en breng alles aan de kook
5
Giet de kokende melk op de chocolade en de geweekte gelatine, en mix er de koude room bij
6
Laat 12u afkoelen in de koelkast
7
Klop de ganache even op voor gebruik
Hazelnoot nougatine:
1
Warm de boter, glucose en het water op en voeg de suiker en de pectine toe en laat gedurende enkele seconden koken
2
Voeg de gehakte hazelnoten toe en rol dun uit
3
Bak af op 170°C 12 min
Afwerking:
1
Snij het bladerdeeg om je millefeuille mee te vormen
2
Wissel een laagje bladerdeeg af met de ganache van melkchocolade
3
Voor de fijnproevers: voeg een vleugje karamel toe tussen de laagjes
4
Geef met de hazelnoot nougatine een creatieve toets aan je millefeuille, door hem bijvoorbeeld te gebruiken als decoratie op de laatste laag
Ik wil me abonneren op de nieuwsbrief
Profiteer van 30% korting* op uw volgende bestelling
Alle prijzen zijn inclusief BTW en exclusief eventuele bijkomende (bezorg)kosten.
